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Quinoa Buddha Bowl mit geröstetem Gemüse

2 Personen | 45 minutes | 550 kcal

Der Begriff "Buddha Bowl" stammt von der Idee einer Schüssel, die mit einfachen, sauberen und gesunden Lebensmitteln gefüllt ist. Der Begriff tauchte zum ersten Mal 2013 auf und wird seitdem immer beliebter, vor allem in der veganen und gesunden Ernährungsgemeinschaft.

Diese Buddha-Schüssel ist mein Lieblingsgericht, wenn ich eine sättigende, nahrhafte Mahlzeit möchte. Sie ist so vielseitig, dass du sie mit jedem Gemüse kombinieren kannst, das du gerade zur Hand hast!

Zutaten

  • 1 Tassen Quinoa
  • 2 Stücke Karotten
  • 1 Stück Zucchini
  • 1 Stück Paprika
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 Stück Avocado

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Bringe 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen, füge die Quinoa hinzu, reduziere auf ein Köcheln und koche sie zugedeckt, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgesogen wurde, etwa 15 Minuten.
  3. Während die Quinoa kocht, schneidest du die Karotten, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke. Schwenke sie in Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer und verteile sie dann auf einem Backblech.
  4. Brate das Gemüse im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten lang, bis es zart und leicht gebräunt ist.
  5. Verteile den gekochten Quinoa auf zwei Schüsseln. Gib das geröstete Gemüse, frische Avocadoscheiben und einen Spritzer Zitronensaft darüber. Guten Appetit!