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Bol buda de boniato y garbanzos

4 raciones | 45 minutes | 500 kcal

Esta receta fue creada por una bloguera de comida vegana que quería crear una comida sana y saciante que fuera perfecta para el almuerzo o la cena.

La combinación de boniatos y garbanzos es celestial, y el aliño cremoso de tahini añade el toque perfecto de sabor y riqueza.

Ingredientes

  • 2 medianas boniatos, pelados y cortados en dados
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tazas quinoa cocida
  • 2 tazas espinacas tiernas
  • 1/4 taza de hummus
  • 1/4 taza de tahini
  • 1/4 taza agua
  • 1 limón pequeño, exprimido

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. En un bol grande, mezcla los boniatos y los garbanzos con aceite de oliva, pimentón, comino, ajo en polvo y sal. Extiéndelos en una bandeja de horno y hornéalos durante 25-30 minutos, removiéndolos a mitad de cocción.
  3. Reparte la quinoa en cuatro cuencos y pon encima las batatas y los garbanzos asados.
  4. En un bol pequeño, bate el hummus, el tahini, el agua y el zumo de limón para hacer el aliño.
  5. Rocía los cuencos con el aliño y cúbrelos con espinacas tiernas.