/gheeː peaː teaː/
2 raciones | 30 minutes | 550 kcal
La quinoa, cuyo origen se remonta a los antiguos incas, se llamaba "la madre de todos los cereales". Este cuenco es un giro moderno al uso tradicional de la quinoa y es popular en los círculos preocupados por la salud.
Recuerdo estar en una cafetería de comida sana de Los Ángeles donde probé por primera vez un cuenco vegetariano de quinoa. La explosión de colores y sabores que sentí en la boca superó todo lo que había experimentado hasta entonces. Supe que tenía que recrearlo en mi propia cocina.
Ingredientes
- 1 tazas quinoa
- 1 tazas tomates cherry
- 2 tazas de espinacas
- 1 trozos aguacate
- 1 trozos pepino
- 1 trozos cebolla roja
- 2 cucharaditas zumo de limón
- 2 cucharaditas de de aceite de oliva
- 1 cucharadita de de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete y resérvala.
- Corta en trozos pequeños los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el aguacate.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras troceadas y las espinacas.
- En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer un aliño.
- Rocía el aliño sobre la quinoa y las verduras. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Sirve el bol con una rodaja de aguacate por encima para darle un toque cremoso.