Quinoa Regenbogen Bowl

2 Personen | 30 minutes | 550 kcal

Quinoa wurde schon von den alten Inkas als die "Mutter aller Körner" bezeichnet. Diese Bowl ist eine moderne Variante der traditionellen Verwendung von Quinoa und ist in gesundheitsbewussten Kreisen sehr beliebt.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich in einem Bio-Café in Los Angeles zum ersten Mal eine Quinoa-Veggie-Bowl probierte. Die Explosion der Farben und Geschmacksrichtungen in meinem Mund übertraf alles, was ich je erlebt hatte. Ich wusste, dass ich sie in meiner eigenen Küche nachkochen musste.

Zutaten

1 Tassen Quinoa
1 Tassen Kirschtomaten
2 Tassen Spinat
1 Stück Avocado
1 Stück Gurke
1 Stück rote Zwiebel
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Schneide Kirschtomaten, Gurken, rote Zwiebeln und Avocado in kleine Stücke.
In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, das gehackte Gemüse und den Spinat vermengen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
Beträufle das Dressing über die Quinoa und das Gemüse. Verrühre alle Zutaten, bis sie gut vermischt sind.
Serviere die Schüssel mit einer Scheibe Avocado für eine zusätzliche cremige Note.