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Bocadillos crujientes de tofu Banh Mi con verduras en escabeche

4 raciones | 45 minutes | 460 kcal

El sándwich Banh Mi es un plato vietnamita clásico que existe desde mediados del siglo XIX. Es una fusión de sabores franceses y vietnamitas, desarrollada durante el periodo colonial francés en Vietnam.

Recuerdo que visité Vietnam hace unos años, ¡y la escena de la comida callejera era absolutamente fantástica! Una cosa que me llamó la atención fue la abundancia de opciones veganas, y el sándwich Banh Mi era sin duda uno de mis favoritos. Decidí recrearlo con un toque propio, añadiendo tofu crujiente. El resultado fue una deliciosa mezcla de sabores y texturas que me dejó boquiabierta. Es algo que debe probar cualquiera que disfrute con la cocina vegana.

Ingredientes

  • 350 gramos tofu firme
  • 2 trozos baguette
  • 2 trozos zanahorias
  • 2 trozos pepinos
  • 125 ml vinagre blanco
  • 75 ml salsa de soja
  • 1 cucharadita azúcar
  • 2 trozos ajo
  • 1 tazas cilantro fresco

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180C (350F). Corta el tofu en tiras finas y colócalas en una bandeja de horno. Hornéalas durante 20-25 minutos hasta que estén crujientes.
  2. Mientras se hornea el tofu, prepara las verduras en escabeche. Corta las zanahorias y los pepinos en tiras finas, luego mézclalos con vinagre, azúcar y una pizca de sal en un cuenco. Deja reposar durante al menos 15 minutos.
  3. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja y el ajo picado para hacer la salsa.
  4. Una vez hecho el tofu, déjalo enfriar unos minutos y mézclalo con la mitad de la mezcla de salsa de soja. Reserva el resto de la salsa para más tarde.
  5. Corta las baguettes por la mitad a lo largo y unta el interior con el resto de la salsa. Rellénalas con el tofu, las verduras encurtidas y el cilantro fresco.
  6. ¡Disfruta de tus sándwiches banh mi de tofu crujiente!