Bocadillo de ensalada de garbanzos

Ingredientes

• 400 gramos garbanzos
• 2 trozos apio
• 1 trozos cebolla roja
• 3 cucharaditas mayonesa vegana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 4 trozos de pan integral
• 4 trozos lechuga
• 2 trozos tomate

Instrucciones

1. Enjuaga y escurre los garbanzos. Colócalos en un cuenco grande y aplástalos con un tenedor hasta que se deshagan casi todos los garbanzos.
2. Pica el apio y la cebolla roja en trozos pequeños. Añádelos al bol con los garbanzos.
3. Añade la mayonesa vegana y la mostaza de Dijon al bol. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. Tuesta el pan integral.
5. Unta una rebanada de pan con la ensalada de garbanzos. Cubre con lechuga y tomate. Coloca encima la otra rebanada de pan para completar el bocadillo.
6. Repite la operación con el resto de los ingredientes para hacer el segundo sándwich.