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Thai-Erdnussnudeln mit Tofu

2 Personen | 30 minutes | 550 kcal

Dieses Rezept ist vom traditionellen Pad Thai mit Erdnüssen abgeleitet, das in Thailand ein beliebtes Gericht ist. Es wurde abgewandelt, um das übliche Fleisch durch Tofu zu ersetzen, was es zu einer leckeren und nahrhaften veganen Option macht.

Ich habe dieses Gericht einmal für einen bekannten Gastrokritiker zubereitet, der der veganen Küche skeptisch gegenüberstand. Nachdem er es probiert hatte, war er von der Geschmacksexplosion begeistert und gab zu, dass es eines der besten veganen Gerichte war, das er je gegessen hatte.

Zutaten

  • 200 Gramm Getrocknete Reisnudeln
  • 200 Gramm Fester Tofu
  • 2 Esslöffel Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Sojasoße
  • 1 Esslöffel Brauner Zucker
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 1 Tasse Gehackte Erdnüsse
  • 2 Stücke Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel Limettensaft

Zubereitung

  1. Weiche die getrockneten Reisnudeln nach Packungsanweisung ein, lass sie abtropfen und stelle sie beiseite.
  2. Drücke den Tofu aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schneide ihn dann in Würfel.
  3. Brate den Tofu in einer Pfanne unter Rühren an, bis er von allen Seiten goldbraun ist, nimm ihn dann aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
  4. Gib die Erdnussbutter, die Sojasauce, den braunen Zucker und den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und schwenke sie, um sie mit der Soße zu überziehen.
  6. Gib den Tofu wieder in die Pfanne und rühre ihn gut um.
  7. Serviere die Nudeln mit den gehackten Erdnüssen, den gehackten Frühlingszwiebeln und einem Spritzer frischen Limettensaft.