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Regenbogenmangold Wraps mit pikanter Erdnusssoße

4 Personen | 45 minutes | 350 kcal

Inspiriert von den leuchtenden Farben des Bauernmarktes ist dieses Rezept ein Favorit unter meinen Kunden, die mehr pflanzliche Mahlzeiten in ihre Ernährung einbauen wollen, ohne dabei auf Geschmack oder Genuss zu verzichten.

Zutaten

  • 8 Stücke Regenbogen-Mangoldblätter
  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Stück Karotte
  • 2 Stücke Paprikaschoten
  • 200 Gramm Champignons
  • 2 Teelöffel Erdnussbutter
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Stück Limette
  • 1 Teelöffel Brauner Zucker
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 1 Teelöffel Frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel Sesamsamen

Zubereitung

  1. Bereite den Quinoa nach Packungsanleitung zu und stelle ihn beiseite. Wasche und schneide in der Zwischenzeit das Gemüse.
  2. Brate die Pilze in einer Pfanne an, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben. Karotten und Paprika dazugeben und weich dünsten.
  3. Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Verrühre sie, bis sie glatt ist.
  4. Lege ein Mangoldblatt aus und verteile einen Esslöffel Quinoa in der Mitte. Gib die Gemüsemischung darüber und beträufle sie mit Erdnusssoße. Falte die Ränder des Mangoldblattes zu einem Wrap.
  5. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung. Vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.