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Soupe de lentilles au curry et à la noix de coco

4 portions | 30 minutes | 280 kcal

Les lentilles sont un aliment de base en Inde et sont souvent utilisées dans les soupes et les currys. Cette recette est une version végétalienne de ce plat indien classique.

Le lait de coco dans cette soupe lui donne une texture crémeuse et ajoute une douceur subtile, tandis que la poudre de curry et les autres épices lui donnent un bon coup de fouet.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 moyen Oignon, haché
  • 2 gousses Ail, émincé
  • 1 cuillère à soupe Poudre de curry
  • 1 cuillère à café Cumin
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 tasse Lentilles rouges
  • 4 tasses Bouillon de légumes
  • 1 boîte (14 oz) Lait de coco
  • 1 tasse Feuilles d'épinards
  • 1/4 tasse Coriandre, hachée
  • 1 cuillère à café Jus de citron vert
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1/4 c. à thé Poivre noir

Préparation

  1. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajoute l'oignon haché et l'ail émincé et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Ajoute la poudre de curry, le cumin et le curcuma et fais cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Ajoute les lentilles rouges et le bouillon de légumes dans la casserole. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Incorpore le lait de coco, les feuilles d'épinards, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir. Fais cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Sers la soupe chaude, garnie de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron vert.