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Salade de quinoa au cari avec légumes rôtis

4 portions | 45 minutes | 350 kcal

Le quinoa, un aliment de base de l'ancien régime alimentaire des Incas, a été surnommé "l'or des Incas" en raison de son précieux profil nutritionnel. L'ajout d'épices de curry et de légumes grillés mélange les saveurs de l'Inde et du monde occidental, faisant de ce plat une fusion des cultures.

Cette recette est née de mon amour pour les currys et les salades. L'idée m'est venue un jour où je préparais un curry et où je me suis dit : pourquoi ne pas en faire une salade ? Le résultat a été une délicieuse surprise, et il est rapidement devenu l'un des plats préférés de mes amis végétaliens.

Ingrédients

  • 1 tasses Quinoa
  • 2 tasses Légumes assortis (carotte, poivron, courgette, etc.)
  • 2 cuillères à café Huile d'olive
  • 1.5 cuillères à café Poudre de curry
  • 0.5 cuillères à café Poudre de curcuma
  • Au goût grammes Sel
  • Au goût grammes Poivre noir
  • Pour décorer morceaux Coriandre fraîche

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 200°C (390°F).
  2. Coupe les légumes en morceaux et place-les dans un plat à rôtir. Arrose-les d'une cuillère à café d'huile d'olive, saupoudre-les d'une pincée de sel et de poivre, et mélange-les bien. Fais-les rôtir au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, rince le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer toute amertume.
  4. Dans une casserole, combine le quinoa, le curry, le curcuma, 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Fais-le cuire en suivant les instructions du paquet.
  5. Une fois que le quinoa est cuit, ébouriffe-le à l'aide d'une fourchette et mets-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement.
  6. Combine les légumes rôtis et le quinoa dans un grand bol. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Garnis de coriandre fraîche avant de servir. Savoure ta salade de quinoa au curry avec des légumes grillés !