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Ensalada de quinoa al curry con verduras asadas

4 raciones | 45 minutes | 350 kcal

La quinoa, alimento básico de la antigua dieta incaica, fue acuñada como "el oro de los incas" por su valioso perfil nutricional. La adición de especias al curry y verduras asadas mezcla sabores de la India y del mundo occidental, haciendo de este plato una fusión de culturas.

Esta receta nació de mi amor tanto por el curry como por las ensaladas. La idea se me ocurrió un día que estaba cocinando un curry y pensé: ¿por qué no convertirlo en ensalada? El resultado fue una deliciosa sorpresa, y rápidamente se convirtió en la favorita de mis amigos veganos.

Ingredientes

  • 1 tazas Quinoa
  • 2 tazas Verduras variadas (zanahoria, pimiento, calabacín, etc.)
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 1.5 cucharaditas de Curry en polvo
  • 0.5 cucharaditas Cúrcuma en polvo
  • Al gusto gramos Sal
  • Al gusto gramos Pimienta negra
  • Como guarnición trozos Cilantro fresco

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Corta las verduras en trozos y colócalas en una fuente de horno. Rocíalas con 1 cucharadita de aceite de oliva, espolvoréalas con una pizca de sal y pimienta, y mézclalas bien. Ásalas en el horno durante unos 25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
  3. Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el amargor.
  4. En una cacerola, mezcla la quinoa, el curry en polvo, la cúrcuma, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.
  5. Una vez cocida la quinoa, remuévela con un tenedor y resérvala para que se enfríe un poco.
  6. Mezcla las verduras asadas y la quinoa en un bol grande. Rectifica la sazón si es necesario.
  7. Adorna con cilantro fresco antes de servir. ¡Disfruta de tu Ensalada de quinoa al curry con verduras asadas!