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Ragoût de haricots noirs et de patates douces

4 portions | 1 minutes | 450 kcal

Le ragoût de haricots noirs et de patates douces est un plat qui trouve ses racines dans la soul food et la cuisine du Sud. Au fil du temps, il a été adapté pour inclure différentes saveurs et épices, et cette version végétalienne a évolué pour répondre aux besoins de ceux qui recherchent un repas sain à base de plantes.

Cette recette de ragoût végétalien a été créée par un groupe d'amis lors d'un dîner-partage. L'objectif était de créer un plat délicieux et rassasiant que tout le monde pourrait apprécier, y compris ceux qui ont des restrictions alimentaires. Ils ont découvert que la combinaison de haricots noirs, de patates douces et d'épices donnait un repas riche et satisfaisant dont même les mangeurs de viande ne pouvaient se passer.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses ail, émincé
  • 2 moyennes patates douces, pelées et coupées en cubes
  • 30 onces haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 14.5 onces tomates en dés en conserve
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café cumin
  • 2 cuillères à café paprika fumé
  • 1 cuillère à café origan séché
  • 1/4 de cuillère à café poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café poivre noir
  • 4 tasses chou frisé, sans les tiges et déchiré en petits morceaux
  • 2 tasses quinoa ou riz cuit, pour servir

Préparation

  1. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les oignons hachés et fais-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajoute l'ail émincé et fais cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
  3. Ajoute les patates douces coupées en cubes, les haricots noirs, les tomates en dés, le bouillon de légumes, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Remue bien pour mélanger.
  4. Porte le ragoût à ébullition, puis réduis le feu pour qu'il mijote. Couvre et fais cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  5. Incorporer le chou frisé et faire cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri.
  6. Sers le ragoût sur du quinoa ou du riz cuit, et savoure !