Eintopf mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

4 Personen | 1 minutes | 450 kcal

Der Eintopf aus schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln ist ein Gericht, das seine Wurzeln im Soul Food und der Südstaatenküche hat. Im Laufe der Zeit wurde es an verschiedene Geschmacksrichtungen und Gewürze angepasst, und diese vegane Version hat sich entwickelt, um den Bedürfnissen derjenigen gerecht zu werden, die eine gesunde, pflanzliche Mahlzeit suchen.

Dieses vegane Eintopfrezept wurde von einer Gruppe von Freunden bei einem Potluck-Dinner kreiert. Ziel war es, ein köstliches und sättigendes Gericht zu kreieren, das alle genießen können, auch diejenigen mit Ernährungseinschränkungen. Sie fanden heraus, dass die Kombination aus schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln und Gewürzen eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit ergab, von der sogar die Fleischesser nicht genug bekommen konnten.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Zehen Knoblauch, gehackt
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
30 Unzen Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
14.5 Unzen Tomatenwürfel aus der Dose
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und in mundgerechte Stücke gerissen
2 Tassen gekochte Quinoa oder Reis, zum Servieren

Zubereitung

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die gehackten Zwiebeln hinzugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1-2 Minuten unter häufigem Rühren, damit er nicht anbrennt.
Die gewürfelten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, gewürfelten Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermengen.
Bringe den Eintopf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Köcheln. 20-25 Minuten zugedeckt kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Rühre den Grünkohl unter und koche ihn weitere 5 Minuten, bis er welk ist.
Serviere den Eintopf über gekochtem Quinoa oder Reis und lass es dir schmecken!