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Estofado de judías negras y boniato

4 raciones | 1 minutes | 450 kcal

El estofado de judías negras y boniato es un plato que tiene sus raíces en la comida soul y la cocina sureña. Con el tiempo, se ha adaptado para incluir distintos sabores y especias, y esta versión vegana ha evolucionado para adaptarse a las necesidades de quienes buscan una comida sana y basada en plantas.

Esta receta de estofado vegano fue creada por un grupo de amigos durante una cena compartida. El objetivo era crear un plato delicioso y saciante que pudiera gustar a todos, incluidos los que tuvieran restricciones dietéticas. Descubrieron que la combinación de alubias negras, boniatos y especias daba lugar a una comida rica y satisfactoria de la que ni siquiera los carnívoros se saciaban.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 grande cebolla picada
  • 4 dientes ajo picado
  • 2 medianas boniatos, pelados y cortados en dados
  • 30 onzas judías negras en lata, escurridas y enjuagadas
  • 14.5 onzas tomates en dados enlatados
  • 4 tazas caldo de verduras
  • 2 cucharaditas comino
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 4 tazas de col rizada, sin los tallos y cortada en trozos pequeños
  • 2 tazas de quinoa o arroz cocidos, para servir

Instrucciones

  1. En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3-4 minutos hasta que se ablande.
  2. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
  3. Añade los boniatos cortados en dados, las judías negras, los tomates cortados en dados, el caldo de verduras, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para mezclar.
  4. Lleva el guiso a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Tápalo y cuécelo durante 20-25 minutos, o hasta que los boniatos estén tiernos.
  5. Añade la col rizada y cuece otros 5 minutos, o hasta que se ablande.
  6. Sirve el guiso sobre quinoa o arroz cocidos, ¡y a disfrutar!