Muffins végétaliens au citron et aux myrtilles

Ingrédients

• 2 tasses farine de blé entier
• 2 cuillères à café poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à café zeste de citron
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 1/4 tasse d'huile de coco, fondue
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de bleuets frais

Préparation

1. Préchauffe ton four à 375°F (190°C) et tapisse un moule à muffins de moules en papier.
2. Dans un grand bol, combine la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et le zeste de citron.
3. Dans un autre bol, mélange au fouet le jus de citron, le lait d'amande, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille.
4. Ajoute les ingrédients humides aux ingrédients secs et remue jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
5. Incorpore les myrtilles, en veillant à ne pas trop mélanger.
6. Répartis la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ.
7. Fais cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
8. Laisse les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transfère-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.