/gheeː peaː teaː/
12 Personen | 45 minutes | 150 kcal
Als ich diese veganen Muffins das erste Mal gemacht habe, war ich skeptisch. Kann etwas so Leckeres wirklich vegan sein? Ich kann mit Sicherheit sagen, dass diese Muffins schnell zu einem Grundnahrungsmittel in meinem Haus wurden. Sie eignen sich perfekt für ein schnelles Frühstück oder sogar für ein leichtes Dessert!
Zutaten
- 2 Tassen Weizenvollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 1/4 Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse frische Blaubeeren
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und fülle ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz, den Zucker und die Zitronenschale.
- In einer anderen Schüssel den Zitronensaft, die Mandelmilch, das geschmolzene Kokosnussöl und den Vanilleextrakt verquirlen.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre sie, bis alles gut vermischt ist.
- Hebe die Blaubeeren unter und achte darauf, dass du nicht zu viel mischst.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle jedes zu etwa 2/3.
- Backe die Muffins für 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins herauskommt.
- Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und stürze sie dann auf ein Drahtgitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.