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Enchiladas aux patates douces et aux haricots noirs avec sauce à la crème de noix de cajou

4 portions | 0 minutes | 520 kcal

L'enchilada est un plat mexicain traditionnel qui remonte à l'époque des Mayas. Au fil des siècles, il a évolué et a été adapté d'innombrables façons. Cette adaptation particulière donne une tournure végétalienne au classique, en l'infusant de patate douce et de haricots noirs, le tout recouvert d'une succulente sauce à la crème de noix de cajou.

Ce plat est la fusion de mon amour pour la cuisine mexicaine et de mon désir de créer des repas végétaliens copieux. J'ai déjà servi ces enchiladas lors d'une fête, et même les carnivores les plus dévoués en redemandaient !

Ingrédients

  • 2 morceaux patates douces
  • 1 tasses haricots noirs
  • 2 tasses sauce enchilada
  • 8 morceaux tortillas
  • 1 tasses noix de cajou crues
  • 1 morceaux gousse d'ail
  • 2 cuillères à café jus de citron
  • 2 cuillères à café levure nutritionnelle
  • 1 cuillères à café huile d'olive
  • au goût grammes sel
  • au goût grammes poivre

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 375°F (190°C) et graisse légèrement un grand plat de cuisson.
  2. Épluche et coupe les patates douces en petits cubes, puis place-les sur une plaque de cuisson. Arrose-les d'huile d'olive, saupoudre-les de sel et de poivre, et fais-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Pendant que les patates douces rôtissent, prépare la sauce à la crème de noix de cajou. Fais tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes, puis égoutte-les. Dans un mixeur, combine les noix de cajou trempées, l'ail, le jus de citron, la levure nutritionnelle, le sel et l'eau. Mixe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.
  4. Dans un grand bol, combine les patates douces rôties et les haricots noirs. Verse la moitié de la sauce enchilada dans le mélange et remue jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
  5. Remplis chaque tortilla avec le mélange de patates douces et de haricots noirs, puis roule-les fermement et place-les côté couture vers le bas dans le plat de cuisson préparé.
  6. Verse le reste de la sauce enchilada sur les tortillas roulées, en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Arrose la sauce à la crème de noix de cajou sur le dessus.
  7. Fais cuire les enchiladas au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et que les bords des tortillas soient légèrement croustillants.
  8. Sers-les chaudes, garnies de coriandre fraîche ou de tranches d'avocat si tu le souhaites.