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Enchiladas aux patates douces et aux haricots noirs

4 portions | 45 minutes | 360 kcal

Les enchiladas sont un plat mexicain traditionnel que l'on déguste depuis des siècles. Cette recette apporte une touche saine à ce plat classique en utilisant des patates douces et des haricots noirs comme garniture. Les enchiladas sont ensuite recouvertes d'une sauce enchilada maison qui est à la fois savoureuse et facile à préparer.

J'ai mis au point cette recette pour utiliser des patates douces et des haricots noirs que j'avais sous la main, et elle est rapidement devenue l'une des préférées de ma famille. C'est une excellente option pour ceux qui suivent un régime végétalien ou sans gluten, mais c'est aussi un dîner délicieux et sain pour tout le monde.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1/2 cuillère à café poudre de chili
  • 1/4 cuillère à café paprika
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés
  • 1 boîte haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 8 tortillas de maïs
  • 1 tasse sauce enchilada
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • sel, au goût
  • poivre, au goût

Préparation

  1. Fais chauffer le four à 375°F. Graisse un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
  2. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'ail et fais sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajoute le cumin, la poudre de chili et le paprika et mélange le tout. Ajouter la patate douce, les haricots noirs, l'eau, le sel et le poivre et mélanger. Couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 15 minutes.
  4. Place une tortilla sur un plan de travail. Dépose 1/4 de tasse du mélange de patates douces et de haricots noirs au centre de la tortilla et roule-la bien serrée. Transfère l'enchilada dans le plat de cuisson préparé. Répète l'opération avec les tortillas restantes et le mélange de patates douces et de haricots noirs. Verse la sauce enchilada sur le dessus, en l'étalant pour couvrir toutes les enchiladas.
  5. Fais cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les enchiladas soient chaudes et que la sauce bouillonne. Saupoudre de coriandre hachée et sers.