4 Personen | 45 minutes | 360 kcal
Enchiladas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht, das schon seit Jahrhunderten gegessen wird. Dieses Rezept gibt dem Klassiker einen gesunden Dreh, indem es Süßkartoffeln und schwarze Bohnen als Füllung verwendet. Die Enchiladas werden dann mit einer selbstgemachten Enchiladasoße übergossen, die sowohl schmackhaft als auch einfach zuzubereiten ist.
Ich habe dieses Rezept entwickelt, um ein paar Süßkartoffeln und schwarze Bohnen aufzubrauchen, die ich gerade zur Hand hatte, und es wurde schnell zum Lieblingsgericht in meinem Haushalt. Es ist eine tolle Option für alle, die sich vegan oder glutenfrei ernähren, aber es ist auch einfach ein leckeres und gesundes Abendessen für jeden.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Teelöffel Paprika
- 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1/4 Tasse Wasser
- 8 Maistortillas
- 1 Tasse Enchilada-Sauce
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
- Heiz den Ofen auf 375°F vor. Fette eine 9 x 13 cm große Auflaufform ein.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 5 Minuten.
- Kreuzkümmel, Chilipulver und Paprikapulver hinzugeben und umrühren. Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren. Zudecken und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, etwa 15 Minuten.
- Lege eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche. Gib 1/4 Tasse der Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung in die Mitte der Tortilla und rolle sie fest auf. Lege die Enchilada in die vorbereitete Auflaufform. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung. Gieße die Enchiladasauce darüber und verteile sie so, dass alle Enchiladas bedeckt sind.
- 20-25 Minuten backen, oder bis die Enchiladas heiß sind und die Soße sprudelt. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.