Champignons portobello farcis

Ingrédients

• 4 grand champignons Portobello
• 1 tasse haricots noirs cuits et égouttés
• 1 tasse quinoa cuit
• 2 moyennes tomates, coupées en dés
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 1 tasse coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café ail en poudre
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffe ton four à 375°F (190°C) et tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Rince et sèche les champignons Portobello, enlève les tiges et utilise une cuillère pour gratter les branchies. Place les champignons, côté branchies vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée.
3. Dans un grand bol, combine les haricots noirs cuits, le quinoa cuit, les tomates en dés, l'oignon rouge haché et la coriandre hachée.
4. Dans un petit bol, mélange au fouet l'huile d'olive, le cumin moulu, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre noir moulu.
5. Verse le mélange d'huile d'olive sur le mélange haricots noirs-quinoa et mélange bien.
6. Dépose le mélange haricots noirs-quinoa à la cuillère dans les champignons évidés, en appuyant légèrement pour tasser le mélange.
7. Fais cuire les champignons farcis au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la garniture soit bien chaude.
8. Laisse les champignons refroidir un peu avant de les servir. Profite-en !