Champiñones Portobello rellenos

Ingredientes

• 4 grande champiñones Portobello
• 1 taza de alubias negras cocidas y escurridas
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 medianas tomates, cortados en dados
• 1 pequeño cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Enjuaga y seca los champiñones Portobello, retira los tallos y raspa las branquias con una cuchara. Coloca los champiñones, con las agallas hacia arriba, en la bandeja de horno preparada.
3. En un bol grande, mezcla las alubias negras cocidas, la quinoa cocida, los tomates cortados en dados, la cebolla roja picada y el cilantro picado.
4. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el comino molido, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta negra molida.
5. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la mezcla de alubias negras y quinoa y remueve bien para mezclar.
6. Vierte la mezcla de alubias negras y quinoa en los champiñones ahuecados, presionando ligeramente para rellenarlos.
7. Hornea los champiñones rellenos durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y el relleno esté bien caliente.
8. Deja que los champiñones se enfríen un poco antes de servirlos. ¡Que aproveche!