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Tofu Mapo al estilo Szechuan con chalotas crujientes

4 raciones | 30 minutes | 350 kcal

El Mapo Tofu es un clásico de la provincia de Sichuan, conocido por sus sabores atrevidos. Fue creado por primera vez por una anciana (conocida como Mapo) que servía tofu con una salsa picante a los jornaleros. Desde entonces, el plato se ha extendido por todo el mundo, y los cocineros le han dado su propio toque.

En una exploración culinaria de China, me topé con el Mapo Tofu tradicional, un plato de la provincia de Szechuan conocido por sus sabores atrevidos. Inspirada, decidí crear una versión vegana que mantuviera el espíritu ardiente del original, pero dándole un toque único con la adición de chalotas crujientes.

Ingredientes

  • 400 gramos Tofu extrafuerte
  • 3 trozos Chalotes
  • 1 cucharadita Granos de pimienta de Szechuan
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cucharadas Salsa de soja
  • 2 cucharadas Pasta de judías con chile
  • 1 taza Caldo de verduras
  • 1 cucharada Maicena
  • 2 trozos Cebollas verdes
  • 2 cucharadas Aceite de sésamo

Instrucciones

  1. Empieza por prensar el tofu durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua. A continuación, córtalo en dados.
  2. Fríe las chalotas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
  3. En una sartén seca, tuesta los granos de pimienta de Szechuan hasta que desprendan aroma. Tritúralos y resérvalos.
  4. En la misma sartén, calienta el aceite de sésamo, añade el ajo, la pasta de chile y los granos de pimienta machacados. Cocínalos hasta que desprendan aroma.
  5. Añade los dados de tofu a la sartén, removiendo suavemente. Añade la salsa de soja y el caldo vegetal. Déjalo cocer a fuego lento.
  6. En un bol pequeño, mezcla maicena con un poco de agua fría. Añade esta mezcla a la sartén para espesar la salsa.
  7. Sirve el tofu espolvoreado con chalotas crujientes y cebolletas picadas.