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Mapo-Tofu nach Szechuan-Art mit knusprigen Schalotten

4 Personen | 30 minutes | 350 kcal

Mapo-Tofu ist ein Klassiker aus der Provinz Szechuan, der für seine kräftigen Aromen bekannt ist. Er wurde von einer alten Frau (bekannt als Mapo) erfunden, die den Arbeitern Tofu mit einer scharfen Soße servierte. Seitdem wurde das Gericht auf der ganzen Welt übernommen, wobei die Köche ihre eigene Note einbrachten.

Bei einer kulinarischen Entdeckungsreise durch China stieß ich auf den traditionellen Mapo-Tofu, ein Gericht aus der Provinz Szechuan, das für seine kräftigen Aromen bekannt ist. Inspiriert davon beschloss ich, eine vegane Version zu kreieren, die den feurigen Geist des Originals aufgreift, aber durch die Zugabe von knusprigen Schalotten eine einzigartige Note erhält.

Zutaten

  • 400 Gramm Extra-fester Tofu
  • 3 Stücke Schalotten
  • 1 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner
  • 2 Nelken Knoblauch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Chili-Bohnen-Paste
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 2 Stücke Grüne Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Sesamöl

Zubereitung

  1. Drücke den Tofu zunächst 15 Minuten lang, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann in Würfel schneiden.
  2. Brate die Schalotten in Öl an, bis sie golden und knusprig sind. Beiseite stellen.
  3. In einer trockenen Pfanne die Szechuanpfefferkörner rösten, bis sie duften. Zerkleinern und beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne das Sesamöl erhitzen, Knoblauch, Chilibohnenpaste und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen. Brate sie an, bis sie duften.
  5. Die Tofuwürfel in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Sojasauce und Gemüsebrühe dazugeben. Lass es köcheln.
  6. Mische in einer kleinen Schüssel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser. Gib diese Mischung in die Pfanne, um die Soße anzudicken.
  7. Serviere den Tofu mit knusprigen Schalotten und gehackten grünen Zwiebeln bestreut.