Tacos de verduras asadas con salsa cremosa de lima y cilantro

Ingredientes

• 2 trozos Pimientos
• 1 trozos Cebolla
• 1 trozos Calabacín
• 1 trozos Calabaza amarilla
• 2 cucharaditas Aceite de oliva
• Al gusto gramos Sal
• Al gusto gramos Pimienta negra
• 1 tazas Cilantro
• 3 cucharaditas Zumo de lima
• 2 trozos Ajo
• 1/2 tazas Leche de almendras
• 8 trozos Conchas para tacos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los pimientos, la cebolla, el calabacín y la calabaza amarilla en tiras finas.
2. Coloca las verduras en una bandeja de horno. Rocíalas con aceite de oliva, espolvoréalas con sal y pimienta negra y remuévelas para cubrirlas. Ásalas durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Mientras se asan las verduras, prepara la salsa. En una batidora, mezcla el cilantro, el zumo de lima, el ajo, la leche de almendras y una pizca de sal. Licúa hasta que quede suave.
4. Para servir, vierte las verduras asadas en los tacos. Rocía con la salsa de lima y cilantro. ¡Que aproveche!