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Gebratene Gemüsetacos mit cremiger Limetten-Koriander-Soße

4 Personen | 45 minutes | 350 kcal

Zutaten

  • 2 Stücke Paprikaschoten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Zucchini
  • 1 Stück Gelber Kürbis
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Zum Abschmecken Gramm Salz
  • Zum Abschmecken Gramm Schwarzer Pfeffer
  • 1 Tassen Koriander
  • 3 Teelöffel Limettensaft
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 1/2 Tassen Mandelmilch
  • 8 Stücke Taco-Schalen

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Schneide die Paprika, die Zwiebel, die Zucchini und den gelben Kürbis in dünne Streifen.
  2. Lege das Gemüse auf ein Backblech. Beträufle es mit Olivenöl, bestreue es mit Salz und schwarzem Pfeffer und schwenke es, bis es bedeckt ist. Brate das Gemüse 20-25 Minuten lang, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  3. Während das Gemüse röstet, bereitest du die Soße zu. Gib den Koriander, den Limettensaft, den Knoblauch, die Mandelmilch und eine Prise Salz in einen Mixer. Püriere sie, bis sie glatt ist.
  4. Zum Servieren das gebratene Gemüse in die Tacoschalen geben. Beträufle sie mit der Limetten-Cilantro-Sauce. Genieße es!