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Tacos de batata asada y judías negras

4 raciones | 40 minutes | 400 kcal

Creé esta receta después de querer idear un relleno para tacos vegano sustancioso pero lleno de sabor. La combinación de boniatos asados y judías negras es una de mis favoritas, ¡y queda tan bien en estos tacos!

Me encanta servir estos tacos con una guarnición de arroz mexicano y una margarita para disfrutar del mejor festín mexicano.

Ingredientes

  • 2 medianas boniatos, pelados y cortados en dados
  • 1 lata Alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1/4 cucharadita de Guindilla en polvo
  • 1/4 cucharadita Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 2 cucharada Aceite de oliva
  • 8 Tortillas
  • 1 Aguacate en rodajas
  • 1 Lima, cortada en gajos

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400°F.
  2. En un bol grande, mezcla los boniatos con comino, chile en polvo, ajo en polvo, sal y aceite de oliva.
  3. Extiende los boniatos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. Añade las alubias negras a la sartén durante los últimos 5 minutos de asado para calentarlas.
  5. Calienta las tortillas en el horno durante unos minutos.
  6. Para montar los tacos, reparte la mezcla de boniato y alubias negras entre las tortillas.
  7. Cubre con aguacate en rodajas, un chorrito de lima y cualquier otro ingrediente que desees.