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Gebratene Süßkartoffeln und schwarze Bohnen-Tacos

4 Personen | 40 minutes | 400 kcal

Ich habe dieses Rezept kreiert, weil ich eine herzhafte vegane Taco-Füllung wollte, die trotzdem voll im Geschmack ist. Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen ist eine meiner Lieblingszutaten, und sie passt hervorragend zu diesen Tacos!

Ich serviere diese Tacos gerne mit mexikanischem Reis und einer Margarita für das ultimative mexikanische Festmahl!

Zutaten

  • 2 mittel Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose Schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Chilipulver
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Tortillas
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 400°F vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel die Süßkartoffeln mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Olivenöl vermischen.
  3. Verteile die Süßkartoffeln auf einem Backblech und röste sie 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  4. Gib die schwarzen Bohnen in den letzten 5 Minuten der Röstzeit mit in die Pfanne, um sie aufzuwärmen.
  5. Erwärme die Tortillas für ein paar Minuten im Ofen.
  6. Zum Anrichten der Tacos die Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung auf die Tortillas verteilen.
  7. Belege sie mit Avocadoscheiben, einem Spritzer Limette und anderen gewünschten Zutaten.