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Sopa vegana de curry y coco con hierba limón y tofu

4 raciones | 30 minutes | 300 kcal

Esta receta está inspirada en la tradicional sopa de coco tailandesa, también conocida como Tom Kha Tofu, que normalmente no es vegana. He adaptado la receta para hacerla apta para veganos sin renunciar a los sabores tradicionales.

Recuerdo la primera vez que probé esta deliciosa sopa mientras exploraba las calles de Bangkok. El aroma de la hierba limón, el sabor de la leche de coco y el sedoso tofu se deshacían en mi boca. Supe al instante que tenía que recrearla en casa. Ahora, ¡lo he veganizado para que lo disfrute todo el mundo!

Ingredientes

  • 2 trozos tallos de hierba limón
  • 3 trozos ajo
  • 2 trozos guindillas rojas
  • 400 ml leche de coco
  • 200 gramos tofu firme
  • 100 gramos champiñones
  • 4 trozos hojas de lima kaffir
  • 2 cucharaditas zumo de lima
  • 2 cucharaditas salsa de soja
  • 500 ml caldo de verduras
  • 1 taza cilantro

Instrucciones

  1. En una olla grande, combina la hierba limón, el ajo, los chiles rojos, el caldo de verduras y llévalo a ebullición.
  2. Reduce el fuego y añade las hojas de lima kaffir, la leche de coco y los champiñones cortados. Déjalo cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  3. Corta el tofu en dados pequeños y añádelos a la sopa. Cuece a fuego lento otros 10 minutos.
  4. Retira del fuego y añade el zumo de lima, la salsa de soja y las hojas de cilantro. Remueve bien.
  5. Sírvela caliente con arroz jazmín si lo deseas. ¡Disfruta de tu sopa vegana de curry y coco!