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Vegane Kokosnuss-Curry-Suppe mit Zitronengras und Tofu

4 Personen | 30 minutes | 300 kcal

Dieses Rezept ist inspiriert von der traditionellen thailändischen Kokosnusssuppe, auch bekannt als Tom Kha Tofu, die normalerweise nicht vegan ist. Ich habe das Rezept so abgewandelt, dass es auch für Veganer geeignet ist, ohne die traditionellen Aromen zu vernachlässigen.

Ich weiß noch, wie ich diese köstliche Suppe zum ersten Mal probiert habe, als ich die Straßen von Bangkok erkundete. Das Aroma des Zitronengrases, der Geschmack der Kokosmilch und der seidige Tofu zerflossen mir auf der Zunge. Ich wusste sofort, dass ich sie zu Hause nachkochen musste. Jetzt habe ich es veganisiert, damit es jeder genießen kann!

Zutaten

  • 2 Stücke Stängel Zitronengras
  • 3 Stücke Knoblauch
  • 2 Stück rote Chilischoten
  • 400 ml Kokosnussmilch
  • 200 Gramm fester Tofu
  • 100 Gramm Champignons
  • 4 Stücke Kaffernlimettenblätter
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Koriander

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Zitronengras, Knoblauch, rote Chilischoten und Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  2. Reduziere die Hitze und gib Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch und in Scheiben geschnittene Pilze hinzu. Lass das Ganze etwa 10 Minuten köcheln.
  3. Schneide den Tofu in kleine Würfel und gib ihn in die Suppe. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Nimm die Suppe vom Herd und gib Limettensaft, Sojasauce und Korianderblätter hinzu. Gut umrühren.
  5. Heiß mit Jasminreis servieren, falls gewünscht. Viel Spaß mit der veganen Kokosnuss-Curry-Suppe!