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Sopa de zanahoria y boniato

4 raciones | 30 minutes | 280 kcal

Esta receta se creó en mi cocina cuando buscaba una sopa sana y reconfortante para hacer durante los meses de otoño e invierno.

Esta sopa es ideal para preparar comidas y puede guardarse en el frigorífico o el congelador para su uso posterior. Los garbanzos asados y el cilantro fresco añadidos por encima le dan un toque crujiente y sabroso.

Ingredientes

  • 1 cucharada de Aceite de coco
  • 1 grande Cebolla picada
  • 1 cm Jengibre rallado
  • 2 dientes Ajo, picado
  • 4 medianas Zanahorias, peladas y picadas
  • 2 medianas Boniatos, pelados y troceados
  • 1 cucharadita de Curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1/2 cucharadita de Cúrcuma
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 1 lata Leche de coco
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Garbanzos asados y cilantro fresco para adornar (opcional)

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
  2. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltéalos durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
  3. Añade las zanahorias y los boniatos troceados, junto con el curry en polvo, el comino y la cúrcuma, y remueve bien para mezclar.
  4. Vierte el caldo vegetal y la leche de coco y lleva a ebullición.
  5. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Con una batidora de inmersión o transfiriendo la sopa por tandas a una batidora, haz un puré con la sopa hasta que quede suave.
  7. Pruébala y sazónala con sal y pimienta si es necesario.
  8. Sírvela caliente con garbanzos asados y cilantro fresco, si lo deseas.