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Sopa de calabaza asada con leche de coco y curry

4 raciones | 30 minutes | 250 kcal

El origen de la sopa de calabaza se remonta a la cocina de los indios americanos. Sin embargo, la adición de leche de coco y curry le da un toque asiático, uniendo dos culturas culinarias en un delicioso plato.

Esta receta se inspiró en mi viaje a Tailandia, donde el curry y el coco son ingredientes básicos. Decidí darle un giro añadiendo calabaza asada, una verdura que me encanta por su sabor dulce y a nueces.

Ingredientes

  • 1 trozos Calabaza
  • 400 ml Leche de coco
  • 2 cucharaditas Curry en polvo
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • al gusto gramos Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la calabaza por la mitad, quítale las semillas y úntala con aceite de oliva. Ásala durante unos 45-50 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Deja que se enfríe un poco y saca la pulpa con una cuchara.
  3. En una olla grande, calienta el curry en polvo a fuego medio hasta que desprenda aroma. A continuación, añade la calabaza, el caldo de verduras y la leche de coco. Deja que cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  4. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave y cremosa. Añade sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve la sopa con pan fresco y disfruta de este reconfortante plato.