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Quiche vegana de espinacas y champiñones con corteza de harina de almendras

6 raciones | 0 minutes | 350 kcal

La quiche original es originaria de Francia, concretamente de la región de Lorena. Sin embargo, esta versión se ha modificado para los veganos conservando su exquisitez.

Probé esta receta por primera vez en una cafetería vegana de Francia. Aunque al principio era escéptica, ya que pensaba que una quiche sin huevos ni queso no sería una gran quiche, el sabor me dejó boquiabierta. Inmediatamente supe que tenía que crear mi propia versión.

Ingredientes

  • 2 tazas harina de almendra
  • 1 tazas aceite de coco
  • 2 tazas espinacas
  • 2 tazas de champiñones
  • 400 gramos tofu
  • 2 cucharaditas levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180 grados C.
  2. En un bol, mezcla la harina de almendra y el aceite de coco derretido. Presiona la mezcla en un molde para tartas para formar una corteza.
  3. Hornea la masa durante 15 minutos, retírala del horno y resérvala.
  4. Saltea las espinacas y las setas hasta que estén blandas.
  5. En una batidora, mezcla el tofu, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Bate hasta que quede suave.
  6. Esparce las espinacas y los champiñones sobre la corteza. Vierte la mezcla de tofu por encima.
  7. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno cuajado.
  8. Deja enfriar unos minutos antes de cortar y servir.