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Polenta de nueces envuelta en col con chutney de arándanos

4 raciones | 0 minutes | 450 kcal

Esta receta es una fusión de sabores de varias cocinas. El uso de la polenta procede de Italia, mientras que el de la col se remonta a Europa del Este y China. La adición de chutney de arándanos añade un toque norteamericano a este plato global.

Una vez, cuando experimentaba con la cocina vegana, me encontré con un excedente de coles y arándanos. Una lluvia de ideas me llevó a la creación de este sabroso plato, que rápidamente se convirtió en un elemento popular de mi menú.

Ingredientes

  • 100 gramos nueces
  • 200 gramos polenta
  • 8 trozos hojas de col
  • 200 gramos arándanos
  • 100 gramos azúcar
  • 50 ml vinagre

Instrucciones

  1. Primero, prepara el chutney de arándanos. Cuece los arándanos, el azúcar y el vinagre en una olla a fuego medio hasta que espese y se convierta en un chutney. Resérvalo para que se enfríe.
  2. Mientras se enfría el chutney, empieza a preparar la polenta. Cuece la polenta según las instrucciones del paquete y, a continuación, incorpora las nueces trituradas.
  3. Escalda las hojas de col en agua hirviendo hasta que estén blandas y flexibles.
  4. Envuelve cada hoja de col con una cucharada de polenta de nueces, doblando los bordes para asegurar el relleno.
  5. Sirve los rollitos de col con una cucharada de chutney de arándanos por encima.