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Pastel de pastor de batata y lentejas con puré de chirivías

4 raciones | 30 minutes | 550 kcal

El pastel de pastor, hecho tradicionalmente con cordero y puré de patatas, es originario del Reino Unido. Esta adaptación vegana infunde al clásico un toque saludable y vegetal, al tiempo que conserva su esencia reconfortante y hogareña.

Una buena noche de otoño, me encontraba en compañía de mis amigos veganos, contemplando la cena perfecta. Deseaba un plato que no sólo cumpliera sus restricciones dietéticas, sino que también se aferrara a la calidez y el confort de una comida casera. Fue entonces cuando concebí la idea de este Pastel de Pastor, que se convirtió en un éxito instantáneo.

Ingredientes

  • 500 gramos boniatos
  • 1 tazas lentejas
  • 4 trozos chirivías
  • 1 trozos cebolla
  • 2 trozos ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas caldo vegetal
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 grados C. Asa los boniatos y las chirivías hasta que estén tiernos.
  2. En una sartén honda, calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que se doren. Añade el ajo y las lentejas, cocina un minuto.
  3. Vierte el caldo de verduras. Tapa y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas.
  4. Tritura los boniatos asados y las chirivías en un cuenco. Condimenta con sal y pimienta.
  5. Una vez cocidas las lentejas, colócalas en una fuente de horno. Cúbrelas con el puré de boniatos y chirivías.
  6. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Sírvelo caliente.