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Magdalenas veganas de arándanos con cobertura Streusel

12 raciones | 45 minutes | 200 kcal

Una vez, me sobraron arándanos y pensé: ¿por qué no hacer magdalenas? Y entonces, se me ocurrió la idea de una variedad vegana. Desde entonces, son un éxito entre veganos y no veganos.

Ingredientes

  • 2 tazas harina común
  • 1 taza de arándanos
  • 1/2 taza de mantequilla vegana
  • 3/4 taza de azúcar moreno
  • 3/4 taza de leche de almendras
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1 taza de cobertura streusel

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra un molde para magdalenas con forros de papel.
  2. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela.
  3. En otro bol, bate la mantequilla vegana derretida, el azúcar moreno, la leche de almendras y el extracto de vainilla.
  4. Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, removiendo hasta que se mezclen. Incorpora suavemente los arándanos.
  5. Reparte la masa uniformemente en los moldes para magdalenas, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
  6. Espolvorea una cantidad generosa de streusel sobre cada magdalena.
  7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio. Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente.