/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/vegan-blueberry-muffins-with-streusel-topping/vegan-blueberry-muffins-with-streusel-topping.jpeg /recipes/vegan-blueberry-muffins-with-streusel-topping/vegan-blueberry-muffins-with-streusel-topping.jpeg

Vegane Blaubeer-Muffins mit Streusel-Topping

12 Personen | 45 minutes | 200 kcal

Einmal hatte ich einen Überschuss an Blaubeeren und dachte mir, warum nicht Muffins machen? Und dann kam mir die Idee, eine vegane Variante zu machen. Seitdem sind sie ein Hit bei Veganern und Nicht-Veganern gleichermaßen!

Zutaten

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Blaubeeren
  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 3/4 Tasse Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 Tasse Streusel-Belag

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und fülle ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz und den Zimt.
  3. In einer anderen Schüssel verrührst du die geschmolzene vegane Butter, den braunen Zucker, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt.
  4. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre so lange, bis alles gut vermischt ist. Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter.
  5. Verteile den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen und fülle jedes zu 3/4.
  6. Streue eine großzügige Menge Streusel über jeden Muffin.
  7. Backe die Muffins 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt. Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und stürze sie dann auf ein Gitterrost, um sie vollständig abkühlen zu lassen.