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Frittata de verduras asadas con harina de garbanzos

4 raciones | 0 minutes | 250 kcal

Esta receta está inspirada en mis amigos veganos, a los que les encanta disfrutar de un buen brunch. Es una deliciosa versión de la frittata clásica, que utiliza harina de garbanzos en lugar de huevos para obtener un plato saciante y rico en proteínas. Además, las verduras asadas le dan un sabor maravilloso. ¡Una opción perfecta para una perezosa mañana de domingo o para un brunch!

Ingredientes

  • 1 taza harina de garbanzos
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas verduras variadas (pimientos, calabacines, tomates, etc.)
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta negra molida
  • para adornar gramos hierbas frescas (albahaca, perejil, tomillo, etc.)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Pica las verduras, la cebolla y el ajo. Mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y extiéndelas en una bandeja de horno. Ásalas en el horno unos 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.
  3. Mientras se asan las verduras, mezcla la harina de garbanzos y el agua en un cuenco. Asegúrate de que no queden grumos. Añade una pizca de sal y pimienta, y reserva la mezcla para que espese.
  4. Cuando las verduras estén hechas, sácalas del horno y déjalas enfriar un poco. Luego, incorpóralas a la mezcla de harina de garbanzos.
  5. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente o bien engrasada para horno. La sartén debe estar caliente, para que la frittata empiece a cocinarse inmediatamente.
  6. Mete la sartén en el horno y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la frittata esté firme y dorada.
  7. Deja enfriar la frittata unos minutos antes de cortarla en rodajas. Decórala con hierbas frescas y sírvela caliente.