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Estofado de garbanzos a la cúrcuma con crema de anacardos

4 raciones | 0 minutes | 450 kcal

Aunque se desconoce el origen exacto de este plato, está inspirado en el plato indio "Chana Masala", básico en la cocina india vegetariana y vegana. La crema de anacardos es una alternativa moderna y vegana a la crema láctea utilizada en la cocina occidental.

Esta receta se inspiró en un viaje que hice al subcontinente indio, donde predomina el uso de la cúrcuma y los garbanzos en la cocina. Como giro, he añadido un toque occidental con la crema de anacardos para crear una deliciosa fusión de sabores.

Ingredientes

  • 2 tazas garbanzos
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 taza anacardos crudos
  • 1 trozo cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 4 tazas caldo de verduras
  • 2 tazas espinacas frescas

Instrucciones

  1. Remoja los anacardos crudos en agua caliente durante al menos una hora, luego escúrrelos y tritúralos con un poco de agua hasta que estén suaves para hacer la crema de anacardos.
  2. En una olla grande, sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén translúcidos.
  3. Añade los garbanzos, la cúrcuma y el caldo de verduras, y déjalo cocer a fuego lento unos 20 minutos.
  4. Incorpora las espinacas frescas, deja que se marchiten y añade la crema de anacardos.
  5. Sírvelo caliente con un poco de hierbas frescas por encima.