/gheeː peaː teaː/
4 raciones | 45 minutes | 350 kcal
La idea de combinar quinoa y aguacate surgió de una antigua receta peruana. Modificada para adaptarla a un estilo de vida vegano, este plato conserva la autenticidad de su perfil de sabor original al tiempo que le añade un toque moderno.
Esta receta se creó mientras experimentábamos con distintos tipos de cereales y verduras. Rápidamente se convirtió en la favorita de nuestra familia por su mezcla única de sabores y sus beneficios nutricionales.
Ingredientes
- 1 tazas quinoa
- 2 tazas caldo de verduras
- 1 trozos aguacate
- 2 cucharaditas zumo de lima
- 1 cucharadita de de aceite de oliva
- 1 trozos de cebolla roja
- 2 trozos ajo
- 1 tazas alubias negras
- 1 tazas granos de maíz
- 1 tazas cilantro
- al gusto gramos sal y pimienta
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga transparente.
- Pon a hervir el caldo de verduras en una cacerola mediana.
- Incorpora la quinoa, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa absorba todo el caldo.
- Mientras se cuece la quinoa, prepara el aguacate cortándolo por la mitad, quitándole el hueso y cortándolo en dados pequeños.
- Exprime el zumo de lima sobre el aguacate para evitar que se dore y resérvalo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja cortada en dados y el ajo picado, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade las alubias negras y el maíz a la sartén, y sigue salteando otros 5 minutos.
- Cuando la quinoa esté lista, remuévela con un tenedor y pásala a una fuente grande.
- Añade la cebolla, las judías negras, el maíz y el aguacate cortado en dados a la quinoa. Mézclalo todo bien.
- Salpimienta la quinoa y adórnala con cilantro fresco antes de servirla.