Ensalada mexicana de maíz

4 raciones | 30 minutes | 220 kcal

Esta receta se inspira en una popular comida callejera mexicana llamada "Elote", que consiste en mazorcas de maíz carbonizadas cubiertas de salsas cremosas y queso. La versión en ensalada, conocida como "Esquites", suele servirse en tazas y comerse con cuchara.

Una vez, durante un viaje a Ciudad de México, me intrigaron los sonidos chisporroteantes y el delicioso aroma que salía del carrito de un vendedor ambulante. Eran esquites, la versión sin mazorca del popular maíz callejero mexicano. En ese momento supe que tenía que recrear este manjar en una ensalada, pero en versión vegana.

Ingredientes

4 trozos maíz dulce
1 trozos jalapeño
1 trozos cebolla roja
1 trozos aguacate
1 tazas cilantro
2 trozos lima
2 trozos diente de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de chile en polvo
al gusto gramos sal

Instrucciones

Asa el maíz a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté carbonizado y cocido.
Mientras se asa el maíz, corta en dados el jalapeño, la cebolla y el aguacate.
En un cuenco grande, mezcla el maíz asado, el jalapeño cortado en dados, la cebolla y el aguacate.
Para el aliño, mezcla el cilantro, el zumo de lima, el ajo, el aceite de oliva, el chile en polvo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve suavemente para mezclar.
Sírvela inmediatamente o refrigérala durante una hora para que se mezclen los sabores.