/gheeː peaː teaː/
4 raciones | 30 minutes | 350 kcal
Aunque la quinoa no es un ingrediente mediterráneo tradicional, cocineros de todo el mundo la han ido incorporando a sus platos por su alto valor nutritivo. Esta ensalada es una fusión de sabores mediterráneos tradicionales con el superalimento quinoa.
Este plato se inspira en los sabores tradicionales de la cocina mediterránea, ofreciendo un giro sano y refrescante a tu ensalada de todos los días. La quinoa es una fuente de proteínas perfecta para los veganos, y combinarla con los sabores vibrantes de las verduras frescas y un aliño ácido de limón convierte esta ensalada en una comida completa.
Ingredientes
- 1 taza Quinoa
- 2 tazas Agua
- 1 trozo Pepino
- 1 pieza Tomate
- 1/2 trozo Cebolla roja
- 1/2 taza Aceitunas Kalamata
- 1 trozo Pimiento rojo
- 1/4 taza Perejil fresco
- 1 trozo Limón
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- al gusto Sal y pimienta
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa con agua fría y escúrrela.
- En una cacerola mediana, mezcla la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el agua.
- Mientras se cuece la quinoa, pica el pepino, el tomate, la cebolla roja, las aceitunas, el pimiento y el perejil. Reserva.
- En un bol grande, combina la quinoa cocida, las verduras picadas y el perejil.
- Exprime el limón y añade el zumo a la ensalada junto con el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
- Mézclalo todo hasta que quede bien combinado. Sírvela inmediatamente o déjala enfriar en la nevera unas horas antes de servirla.