Ensalada crujiente de quinoa y col rizada

Ingredientes

• 200 g Quinoa
• 1 manojo Col rizada
• 1 mediana Zanahoria
• 1 mediana Cebolla roja
• 1/4 taza Semillas de calabaza
• 1/4 taza Semillas de girasol
• 1/4 taza Arándanos secos
• 2 cucharadas de Zumo de limón
• 2 cucharada Aceite de oliva
• 1 cucharada Mostaza de Dijon
• 1 cucharada de Sirope de arce
• 1/4 cucharadita Sal

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa y cuécela según las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe.
2. Despunta la col rizada, córtala en trozos pequeños y masajéala con las manos para ablandarla.
3. Pela y ralla la zanahoria, y corta en rodajas finas la cebolla roja.
4. En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el sirope de arce y la sal.
5. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la col rizada masajeada, la zanahoria rallada, la cebolla roja cortada, las pipas de calabaza, las pipas de girasol y los arándanos secos.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve todo para combinar.
7. Reparte la ensalada en los platos y sírvela.