Knuspriger Quinoa und Grünkohl Salat

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Bund Grünkohl
• 1 mittel Karotte
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 1/4 Tasse Kürbiskerne
• 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1/4 Tasse Getrocknete Cranberries
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa und koche sie nach Packungsanweisung. Lass ihn abkühlen.
2. Entferne den Grünkohl, hacke ihn in kleine Stücke und massiere ihn mit den Händen, damit er weich wird.
3. Schäle und raspel die Karotte und schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben.
4. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Ahornsirup und das Salz miteinander.
5. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, den massierten Grünkohl, die geriebene Karotte, die geschnittene rote Zwiebel, die Kürbiskerne, die Sonnenblumenkerne und die getrockneten Cranberries vermengen.
6. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles miteinander.
7. Verteile den Salat auf den Tellern und serviere ihn.