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Curry vegano de lentejas y verduras con arroz basmati

4 raciones | 50 minutes | 550 kcal

Este plato es básico en muchos hogares indios. Las lentejas, conocidas como "dal" en la India, son una fuente primaria de proteínas para vegetarianos y veganos. Combinadas con una variedad de verduras y especias, este plato ofrece un puñetazo de sabor y nutrición.

En un viaje a la India, aprendí el secreto para preparar un curry vegano perfecto. Los lugareños compartieron conmigo esta receta tradicional, que se ha transmitido de generación en generación. Es perfecta para quienes prefieren un plato vegano contundente.

Ingredientes

  • 200 gramos lentejas verdes
  • 2 tazas verduras mixtas (zanahorias, guisantes, pimientos, etc.)
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 2 cucharaditas pasta de curry vegana
  • 400 ml leche de coco
  • 1 tazas arroz basmati

Instrucciones

  1. Enjuaga las lentejas y déjalas en remojo 30 minutos.
  2. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren.
  3. Incorpora la pasta de curry y, a continuación, añade las lentejas y la mezcla de verduras.
  4. Vierte la leche de coco, llena el bote de agua y añádelo a la olla.
  5. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.
  6. Mientras el curry hierve a fuego lento, cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete.
  7. Sirve el curry caliente sobre el arroz.