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Curry de boniatos y garbanzos con leche de coco

4 raciones | 30 minutes | 400 kcal

Esta receta es una fusión de varias tradiciones de curry, utilizando los ricos sabores de las batatas y los garbanzos, comunes en las cocinas india y de Oriente Medio.

Me topé con esta receta una tarde lluviosa en la que tenía antojo de algo caliente y reconfortante. Para mi sorpresa, el curry de boniato y garbanzos que creé superó todas mis expectativas, y por eso me encanta compartirlo contigo.

Ingredientes

  • 2 trozos Boniatos
  • 400 gramos Garbanzos
  • 400 ml Leche de coco
  • 1 trozos Cebolla
  • 2 trozos Dientes de ajo
  • 2 cucharaditas Curry en polvo
  • 200 gramos Espinacas
  • 2 tazas Arroz cocido (para servir)

Instrucciones

  1. Pela y corta los boniatos en dados del tamaño de un bocado.
  2. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se vuelvan translúcidos.
  3. Añade el curry en polvo a la olla y remueve durante un minuto para liberar los sabores.
  4. Añade a la olla los boniatos y los garbanzos troceados. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  5. Vierte la leche de coco y deja que la mezcla cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los boniatos estén tiernos.
  6. Una vez cocidos los boniatos, añade las espinacas y cuécelas hasta que se marchiten.
  7. Sirve el curry sobre arroz cocido y ¡buen provecho!