Cochinillo asado

Ingredientes

• 1 grande Berenjena
• 1 taza Gluten de trigo vital
• 1/4 taza Levadura nutricional
• 1/4 taza Harina de garbanzos
• 1/4 taza de Salsa de soja
• 1/4 taza Aceite de oliva
• 2 cucharadas Pimentón
• 1 Bulbo de hinojo
• 1 Naranja
• 4 Dientes de Ajo
• 3 Hojas de laurel
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 taza Caldo vegetal
• 2 cucharada Maizena
• 1/4 taza Agua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Corta la berenjena en rodajas finas y colócalas en la bandeja preparada. Hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.
3. En un bol grande, mezcla el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, la harina de garbanzos, la salsa de soja, el aceite de oliva y el pimentón. Mezcla bien para formar una masa.
4. Amasa la masa durante unos minutos hasta que quede elástica y suave. Reserva.
5. En una olla grande, mezcla el bulbo de hinojo, la naranja, el ajo, las hojas de laurel, la cebolla, la zanahoria y el caldo de verduras. Llévalo a ebullición y reduce el fuego a fuego lento. Cuece a fuego lento durante 10-15 minutos para que el caldo adquiera sabor.
6. Retira las verduras y la naranja de la olla y deséchalas.
7. Extiende la masa sobre una superficie plana hasta formar un rectángulo grande y fino.
8. Coloca las rodajas de berenjena sobre la masa, dejando un borde en los bordes.
9. Enrolla bien la masa alrededor de las rodajas de berenjena, pellizcando los bordes para sellarlas.
10. Pasa las berenjenas envueltas a la olla con el caldo. Vierte un poco de caldo sobre la masa y tapa la olla.
11. Hornea durante 1-2 horas, o hasta que la masa se haya endurecido y esté bien cocida.
12. En un bol pequeño, bate la maicena y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mezcla a la olla y remueve bien para espesar el caldo.
13. Retira la olla del horno y deja que se enfríe un poco antes de cortarla y servirla.