Gebratenes Spanferkel

Zutaten

• 1 groß Aubergine
• 1 Tasse Vitales Weizengluten
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 1/4 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/4 Tasse Sojasoße
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Paprika
• 1 Fenchelknolle
• 1 Orange
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 1/4 Tasse Wasser

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
2. Schneide die Auberginen in dünne Scheiben und lege sie auf dem vorbereiteten Backblech aus. Backe sie 20-25 Minuten oder bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
3. In einer großen Schüssel das Weizengluten, die Nährhefe, das Kichererbsenmehl, die Sojasauce, das Olivenöl und die Paprika vermischen. Gut mischen, um einen Teig zu formen.
4. Knete den Teig ein paar Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist. Beiseite stellen.
5. In einem großen Topf die Fenchelknolle, die Orange, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Zwiebel, die Karotte und die Gemüsebrühe vermengen. Bringe das Ganze zum Kochen und reduziere die Hitze auf ein Köcheln. Lass das Ganze 10-15 Minuten köcheln, damit die Brühe ihren Geschmack entfalten kann.
6. Nimm das Gemüse und die Orange aus dem Topf und entsorge sie.
7. Rolle den Teig auf einer flachen Oberfläche zu einem großen, dünnen Rechteck aus.
8. Lege die Auberginenscheiben auf den Teig und lasse dabei einen Rand frei.
9. Rolle den Teig fest um die Auberginenscheiben und drücke die Ränder zusammen, um sie zu verschließen.
10. Gib die eingewickelten Auberginen in den Topf mit der Brühe. Gieße etwas Brühe über den Teig und bedecke den Topf mit einem Deckel.
11. Backe die Auberginen 1 bis 2 Stunden oder bis der Teig fest geworden und durchgebacken ist.
12. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das Wasser zu einer glatten Masse. Gib die Mischung in den Topf und rühre gut um, um die Brühe zu binden.
13. Nimm den Topf aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und servierst.