/gheeː peaː teaː/
4 raciones | 45 minutes | 279 kcal
Esta receta se creó en mi cocina un día lluvioso en el que me apetecía algo caliente y reconfortante. Quería hacer algo vegano, sano y sabroso, así que decidí combinar boniatos y alubias negras para crear un plato contundente y satisfactorio que me calentara por dentro y por fuera.
La primera vez que hice este chili, lo serví con crema agria vegana y tortillas fritas aparte, y fue un éxito entre mi familia y mis amigos. Ahora es una de mis recetas favoritas para comidas y reuniones, ¡y siempre es un éxito de público!
Ingredientes
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 grande boniato, pelado y cortado en dados
- 1 lata alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 1 lata tomate en dados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 lima zumo
- 1/4 taza de cilantro picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- En un bol grande, mezcla los dados de boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, chile en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y ásalos durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade las alubias negras, los dados de tomate y el caldo de verduras. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento.
- Añade los boniatos asados a la olla y remueve bien. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estén bien calientes.
- Retira del fuego y añade el zumo de lima y el cilantro. Sírvelo caliente.