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Gebratene Süßkartoffeln und schwarzes Bohnen-Chili

4 Personen | 45 minutes | 279 kcal

Dieses Rezept ist an einem regnerischen Tag in meiner Küche entstanden, als ich Lust auf etwas Warmes und Gemütliches hatte. Ich wollte etwas Veganes, Gesundes und Schmackhaftes machen, also beschloss ich, Süßkartoffeln und schwarze Bohnen zu kombinieren, um ein herzhaftes und sättigendes Gericht zu kreieren, das mich von innen heraus wärmt.

Als ich dieses Chili zum ersten Mal zubereitet habe, habe ich es mit veganer saurer Sahne und Tortilla-Chips serviert, und es war ein Hit bei meiner Familie und meinen Freunden. Inzwischen ist es eines meiner Lieblingsrezepte für Potlucks und Versammlungen und kommt bei den Leuten immer gut an!

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Limette entsaftet
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel Süßkartoffelwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Chilipulver, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Verteile sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech und röste sie 20-25 Minuten oder bis sie weich und goldbraun sind.
  3. Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe hinzu. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
  4. Die gerösteten Süßkartoffeln in den Topf geben und gut umrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis sie durchgegart sind.
  5. Vom Herd nehmen und Limettensaft und Koriander unterrühren. Heiß servieren.