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Albóndigas veganas de setas y lentejas con espaguetis

4 raciones | 0 minutes | 600 kcal

Aunque los orígenes de la albóndiga se remontan a Oriente Medio en el siglo IX, la adición de lentejas y setas es un giro vegano moderno. Las lentejas son un alimento básico en la dieta desde hace miles de años, y las setas se utilizan desde hace tiempo en la cocina vegetal por su textura carnosa y sabor umami.

Me inspiré para crear esta receta tras una visita a un restaurante vegano de San Francisco. Servían un plato similar que estaba tan delicioso, que estaba decidida a recrearlo en casa. Tras muchas pruebas y modificaciones, finalmente perfeccioné esta receta de albóndigas veganas de lentejas y champiñones, ¡y desde entonces es un éxito!

Ingredientes

  • 1 tazas lentejas secas
  • 2 trozos champiñones portobello
  • 1 trozos cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 400 gramos espaguetis
  • 2 tazas salsa de tomate
  • al gusto sal y pimienta

Instrucciones

  1. Cuece las lentejas según las instrucciones del paquete y resérvalas.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y saltéalos hasta que se ablanden y desprendan aroma.
  3. Añade los champiñones picados a la sartén y sigue salteando hasta que estén totalmente cocidos.
  4. En un robot de cocina, mezcla las lentejas cocidas, las verduras salteadas y un poco de sal y pimienta. Tritura hasta que la mezcla tenga una consistencia parecida a la carne picada.
  5. Forma con la mezcla bolas del tamaño de una albóndiga y colócalas en una bandeja de horno. Hornéalas a 375 grados durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y firmes.
  6. Mientras se hornean las "albóndigas", cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete.
  7. Calienta la salsa de tomate en una sartén grande a fuego medio.
  8. Cuando las albóndigas estén hechas, añádelas a la salsa de tomate y déjalas cocer a fuego lento unos minutos.
  9. Sirve los espaguetis con las albóndigas y la salsa por encima. ¡Que aproveche!